Mắm cá rò là một đặc sản nổi tiếng của Huế, được làm từ cá rò – một loại cá nhỏ sống ở các vùng ven biển miền Trung, đặc biệt là khu vực Huế. Cá rò sau khi được đánh bắt sẽ được ướp muối và lên men trong nhiều tháng, tạo nên một loại mắm có hương vị đặc trưng rất riêng, đậm đà và thơm nồng.
Mắm cá rò có màu sắc thường là đỏ nâu hoặc vàng sậm, tùy vào thời gian lên men và cách chế biến. Mắm này có vị mặn mà, có chút ngọt tự nhiên của cá và mùi thơm đặc trưng, mang lại cảm giác khó quên cho người thưởng thức.
Đặc biệt, mắm cá rò Huế được chế biến từ công thức gia truyền, kết hợp với các gia vị như tỏi, ớt, tiêu, và đường, tạo nên một loại mắm có độ sánh, đậm đà nhưng không quá gắt.
Mắm cá rò thường được dùng để chấm với các món ăn như thịt nướng, rau sống, bánh cuốn, hoặc có thể làm gia vị cho các món bún, cơm niêu, làm tăng thêm hương vị đậm đà và đặc trưng của ẩm thực Huế.