Men làm Natto đậu tương lên men

* CÁCH DÙNG: 1 gói men nhỏ (0.3g) làm được 200-250g đậu * BẢO QUẢN MEN: Nơi khô ráo thoáng mát, tránh nhiệt độ cao * CÁCH LÀM NATTO TẠI NHÀ 1. Đậu nành khô đem rửa sạch, loại bỏ những hạt đậu xấu, lép, hỏng. 2. Ngâm đậu nành trong khoảng 12 giờ hoặc ngâm qua đêm, có thể ngâm trong tủ lạnh nếu trời nóng. 3. Hấp/ luộc đậu cho đến khi đậu nành dễ nghiền, có thể dùng 2 ngón tay bóp nát được hạt đậu. 4. Khi đậu đủ nguội, không nóng, sờ hơi ấm tay (khoảng 40°C) thì đổ bột men natto vào đậu và trộn đều. Có thể pha bột với 1 chút nước trước khi trộn vào đậu. Bọc bát đậu đã cấy men bằng màng bọc thực phẩm (đục lỗ màng bọc bằng kim/tăm) hoặc khăn mỏng. 5. Cho bát đậu vào thùng ủ / máy ủ sữa chua / máy làm natto. Nhiệt độ ủ duy trì từ 38-45 độ. Thời gian ủ khoảng 18-24 giờ cho đến khi bề mặt đậu phủ lớp màng trắng và có mùi natto. 6. Cho đậu vào ngăn mát tủ lạnh 24 giờ để enzym natto phát triển hoàn toàn và mùi hấp dẫn hơn. * BẢO QUẢN NATTO: Natto để ngăn mát tủ lạnh được 5-7 ngày. Ngăn đông được 6 tháng. * LƯU Ý: - Mới làm nên làm mẻ nhỏ để rút kinh nghiệm trước. - Hấp đậu hoặc đun trong nồi áp suất sẽ ngon hơn luộc đậu. - Nên chia đậu đã trộn men vào các bát nhỏ, chiều dày khoảng 2-3cm. - Có thể làm natto với nhiều loại đậu khác nhau.