(HSD 11/25) Men làm TEMPEH nhập khẩu Indonesia | Tempeh Starter | Ragi Tempe

Tempeh là một sản phẩm lên men có nguồn gốc từ Indonesia.

Tempeh trong tiếng Indonesia được dùng để chỉ chung các sản phẩm lên men từ các cây họ đậu, với nấm Rhizopus oligosporus.

Tempeh thường được gói trong lá chuối và có thể bảo quản ở ngăn đá của tủ lạnh đến 6 tháng, rất thích hợp làm nguồn thực phẩm dự trữ và “chống cháy”.

DINH DƯỠNG:

Tempeh được coi là một nguồn protein dồi dào, đặc biệt cho những người ăn chay và thuần chay, cùng nhiều dưỡng chất khác. Do quá trình lên men từ nguyên hạt đậu nên tempeh giữ được nhiều dinh dưỡng hơn, nếu so với đậu phụ.

BẢO QUẢN MEN (TÁCH LẺ): Các bạn bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh là được nhé.

Mình gửi các bạn cách mình vẫn làm và đều thành công.

NGUYÊN LIỆU:

- Các loại hạt (đậu nành, đậu gà, đậu đen, đậu đỏ, đậu xanh...): 1kg

- Men tempeh: 10-15gr (2-3 thìa cà phê)

- Lá chuối / túi zip/ hộp nhựa

CÁCH LÀM:

1. Nhặt bỏ các hạt đậu hỏng, rửa sạch và ngâm đậu 7-8 tiếng (hoặc ngâm qua đêm, mùa hè nên để trong tủ lạnh).

2. Rửa sạch lại hạt, hấp hoặc luộc đậu chín (dùng tay bóp hạt đậu có thể vỡ nát là được). Có thể cho 1 thìa giấm vào nước luộc đậu hoặc trộn với đậu sau khi hấp xong (Không bắt buộc. Mình dùng men này không cần giấm vẫn lên men đều).

3. Đổ đậu ra rổ cho thật ráo nước. Có thể bật quạt cho nhanh khô hoặc lót khăn bên dưới rổ để thấm nước.

4. Cho đậu vào chảo đảo với lửa thật nhỏ đến khi đậu hơi ấm (khoảng 30-35 độ) thì tắt bếp (để hạt đậu có thể khô hoàn toàn và men dễ hoạt động hơn).

5. Cho men vào đảo đều với đậu, sao cho đậu áo đều lớp men.

6. Đổ đậu vừa trộn men vào lá chuối/ túi zip/ hộp. Không nên ép chặt đậu quá.

Lưu ý: nếu dùng lá chuối, túi zip thì lấy tăm đục lỗ khắp mặt trên và dưới. Dùng hộp thì mở nắp, có thể phủ 1 lớp khăn mỏng, không đậy kín.

7. Đem ủ với nhiệt độ khoảng 28-30 độ. (Nếu dùng lò nướng/NCKD thì cứ sau vài tiếng lại bật lò nhiệt 40-50 độ trong khoảng 3 phút).

Sau 18h ủ thì tempeh đã bắt đầu lên tơ, sau 24-36h là tơ trắng đã phủ kín. Lúc này là đã có thể thu hoạch được rồi. Nếu muốn mùi vị đậm hơn, có thể ủ thêm vài tiếng nữa.

BẢO QUẢN TEMPEH:

- Bảo quản ngăn mát: vì là sản phẩm lên men nên chỉ được 1-2 ngày

- Bảo quản ngăn đá: được khoảng 1 tháng