Nấm đông cô là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa nhiều đạm và khoáng chất, vitamin, đặc biệt là vitamin C, B, tiền vitamin D, canxi, Niacin, nhôm, sắt, magiê. Ngoài ra, nấm còn chứa khoảng 30 enzym và tất cả các acid amin tối cần cho cơ thể. Các nhà khoa học đã chiết xuất được chất Lentinan và Lentinula Edodes mycelium (LEM) từ nấm hương. Đây là 2 chất chính tạo nên tác dụng dược lý của loại nấm này.
Nấm đông cô có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch, giảm cholesterol, giảm đường huyết, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư. Ngoài ra, nấm còn có tác dụng kháng viêm, giảm đau, giảm sưng tấy, giảm cholesterol, giảm đường huyết, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư.