MEN NỞ(bột nở) men nở làm bánh mì/men nở làm bánh bao/Men Mauripan / Men khô Mauri

Men instant là một trong những loại men nở (Yeast ) được vận dụng nhiều trong làm bánh, đặc biệt là các loại bánh mì. Loại men này xuất hiện từ những năm 1970 khi người ta phát hiện ra quá trình làm men active dry nhưng với thời gian làm khô nhanh hơn sẽ tạo ra một loại men với kết cấu nhỏ hơn và giúp làm nở nhanh hơn khi làm bánh. Cũng như các loại men nở khác, men instant là một loại vi sinh vật có khả năng tiết ra các loại enzymes, tác dụng chính khi được ứng dụng trong làm bánh chính là thúc đẩy quá trình lên men của bột bánh.

Men instant khi được sử dụng để làm bánh sẽ không cần phải kícḣ hoạt trước, bạn hoàn toàn có thể trộn trực tiếp men và bột bánh và ủ trong một thời gian nḣất định để quá trình lên men được diễn ra. Men instant tạo ra khá nhiều khí gas trong bột bánh nên có thể giúp bột bánh của chúng ta nở nhanh hơn đến 50%, việc này giúp rút ngắn thời gian ủ bột

Cần lưu ý về phản ứng nhiệt của men instant để sử dụng và bảo quản một cách hiệu quả hơn. Cụ thể, ở nhiệt độ từ 0 đến 14 độ C là mức nhiệt độ thấp, men hầu như không có phản ứng, người ta thường bảo quản men ở nhiệt độ từ 0 – 1 độ C, ở nhiệt độ 15 – 20 độ C men thường hoạt động chậm và yếu, nhiệt độ lý tưởng để men hoạt động chính là từ 20 – 37 độ C, từ 38 – 59 độ C, do nhiệt độ quá nóng khiến men phản ứng chậm, trên 60 độ, nhiệt độ quá cao khiến men “chết”. Biết được nhiệt độ hoạt động của men sẽ giúp được chúng ta canh đúng để bánh nở nhanh và tốt hơn.

Men instant thường được sử dụng khá phổ biến khi làm bánh, đặc biệt là các loại bánh mì. Đóng vai trò là chất gây nở nên loại men này đặc biệt quan trong trong quá trình làm ra các món bánh mì lạt như bánh mì gối (sanwhich), croissant, bánh mì hoa cúc, papparoti hay thậm chí là bánh bao.

Thêm men instant vào công thức giúp bột bánh nở nhanh, đảm bảo được kết cấu yêu cầu đối với các món bánh, đặc biệt là những món bánh cần độ nở lớn.

Xuất xứ: Việt Nam

Hạn sử dụng: 24 tháng