Tinh bột bắp hữu cơ Ruf- không gluten,Không Đậu Nành

Xuất xứ: ĐỨC

️HDSD:

Nguyên liệu chính làm sệt các món súp, nước sốt (teriyaki...), làm mềm các món bánh (pudding, cupcake, bông lan, bánh bao...), custard,...

️Đặc điểm:

+ Tinh bột bắp là loại bột được làm từ tâm trắng của hạt bắp, rất mịn, nhẹ.

+ Tinh bột bắp thường được thêm vào các công thức làm bánh ( theo tỷ lệ ) để giúp bánh mềm, mịn và nhẹ hơn (điển hình là các loại bánh gato Hồng Kông, gato Nhật Bản...)

+ Hoặc pha trộn bột mì đa dụng với tinh bột bắp theo 1 tỷ lệ nhất định để thay thế cho bột làm bánh ngọt:

Thay 120g bột làm bánh ngọt bằng 100g bột mì đa dụng + 20g tinh bột bắp.

+ Tuy nhiên không phải thêm càng nhiều tinh bột bắp thì càng tốt, bởi vì tinh bột bắp là 1 dạng bột không tạo gluten (gluten free) cho nên nếu dùng quá nhiều tinh bột bắp, bánh sẽ không có đủ gluten để đảm bảo có kết cấu vững chắc.

+ Không Gluten, Không Sữa & Sản Phẩm Từ Sữa, Không Đậu Nành. Tinh bột bắp ngoài thị trường cần cẩn trọng vì GMO.

️Công thức: BABY CUSTARD (dùng trứng và tinh bột ngô)

Nguyên liệu: 100ml sữa (165ml), 1 lòng đỏ trứng, 10g tinh bột ngô (corn starch)

Cách làm:

+ Đánh lòng đỏ trứng đến khi lòng đỏ bông đặc, chuyển sang màu vàng nhạt, nhấc que đánh lên thấy lòng đỏ chảy xuống thành dòng (giống như mình thả 1 sợi ruy băng xuống ấy). Có thể dùng máy đánh trứng, mình đánh bằng tay thì mất khoảng 4-5 phút gì đấy.

+ Rây bột vào âu trứng, trộn đều. + Đun sữa đến mấp mé sôi. Từ từ đổ sữa vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quấy đều tay (đổ liên tục đến khi hết sữa).

+ Cho hỗn hợp vào nồi, để lửa nhỏ, quấy đều, lưu ý vét thành và đáy nồi. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì bắc ra khỏi bếp, quấy đến khi hỗn hợp đặc sệt thành kem (đừng làm đặc quá vì khi nguội nhân nó sẽ hơi đặc thêm một chút). Có thể thêm bơ, vanilla tùy ý.

Lưu ý:

+ Có thể thay sữa bò bằng sữa đậu nành, sữa gạo, sữa hạnh nhân và thêm bột bắp nếu cần. Làm tương tự với sữa mẹ hoặc sữa công thức.

+ K dùng trứng: thay lòng đỏ trứng bằng 10g bột bắp, do vậy cần 20 bột bắp, 2 tbsp sữa.

+ Làm ngọt custard

*Dùng quả nghiền như đào, táo, lê, chuối. Khuấy ¼ cup hỗn hợp vào custard khi custard đã đặc

*Thêm maple syrup, mật ong (trên 1 tuổi) và khuấy đến khi hỗn hợp sệt lại.

*Vanilla, hoặc bột quế.