men làm nước tương đậu nành 2g

Tên sản phẩm: men làm nước tương đậu nành

Trọng lượng: 2g

NSX xem trên bao bì

HSD 18 tháng kể từ ngày sx

Cách làm nước tương đậu nành

(1) Hấp đậu: Chuẩn bị 2kg đậu nành, rửa sạch, thêm nước vào ngâm khoảng 8-10 tiếng cho đến khi đậu nở. Sau đó, rửa sạch bằng nước rồi cho vào nồi hấp khoảng 15-20 phút đậu chín khoảng 80-90% rồi tắt lửa để nguội tự nhiên.

2. Trộn men: Trộn 2g men với 50g bột mì, sau đó lấy hỗn hợp này trộn đều phần đậu nành.

3. Lên men đậu (quá trình này cần 28-36 tiếng):

Trải đậu nành lên mẹt tre hoặc rổ nhựa dày 2-3cm rồi đặt trong nhà ở nhiệt độ khoảng 30 độ trong khoảng 8-12 giờ. Nếu thấy đậu nành kết tụ và sợi nấm trắng đã phát triển, hãy lật đậu một lần để nguội. Trong quá trình lên men, hãy giữ độ ẩm nhất định. Đắp một miếng vải ẩm và giữ nhiệt độ trong nhà ở khoảng 30 độ. Sợi nấm trắng sẽ dần chuyển sang màu vàng theo thời gian. Đậu nành phải ở nhiệt độ dưới 38 độ. Quá trình lên men được kiểm soát trong khoảng 30 giờ. Nếu thời tiết lạnh thì quá trinh này phải kéo dài thêm. Khi sợi nấm trên bề mặt đậu nành từ từ sẽ chuyển sang màu vàng xanh là được.

4. Ủ nước tương

Sau khi đậu nành đã lên men thành công, rây hoặc rửa sạch và phơi khô. 

Cho vào hủ thủy tinh, cho 2kg đậu vào thêm 10kg nước và 2kg muối (tốt nhất là nước ấm khoảng 50 độ C), sau đó dùng gạc đậy kín. Đem ra phơi nắng, trong 2 tuần đầu, mỗi 3 ngày mở nắp ra khuấy đều 1 lần, sau 2 tuần thì không cần khuấy nữa. Nếu nhiệt độ thích hợp, nước tương sẽ hoàn thành trong khoảng  90 ngày. 

Sau 90 ngày,dùng gạc lọc lấy nước tương (phần cặn đậu có thể ủ thêm 1 lần bằng cách thêm cùng tỷ lệ nước muối như trên), lọc và nấu nước tương trong 15 phút, cho vào hộp đậy kín và tiếp tục ủ và phơi nắng trong 20 ngày sau khi lắng, hương vị sẽ đậm đà hơn.

Những điều cần lưu ý:

1. Tất cả các dụng cụ sử dụng trong quá trình làm cần phải được khử trùng bằng nước sôi để tránh vi khuẩn.

2. Nhiệt độ rất quan trọng trong quá trình lên. Nếu không có kinh nghiệm, bạn có thể sử dụng nhiệt kế. Việc sấy khô cũng cần thời tiết tốt và không có nước hoặc mưa. 

3. Sau khi cho vào hủ cần đặt ở nơi ấm áp khi thời tiết tốt có thể đem phơi nắng để thúc đẩy quá trình lên men.

4. Nên sử dụng muối ăn không iốt