•Nguồn nguyên liệu đặc trưng:Cá cơm: Cá cơm Bình Định nổi tiếng tươi ngon, giàu dinh dưỡng. Các loại cá cơm thường được sử dụng là cá cơm than, cá cơm trắng, với hàm lượng đạm cao, phù hợp cho việc làm mắm.Muối biển: Muối dùng để làm mắm thường là muối hạt to, được lấy từ các cánh đồng muối sạch ven biển miền Trung.
•Phương pháp ủ truyền thống:Cá cơm sau khi đánh bắt được rửa sạch và trộn với muối theo tỷ lệ nhất định (thường khoảng 3 phần cá - 1 phần muối).Sau đó, cá và muối được đưa vào các thùng gỗ lớn để ủ chượp. Quá trình này kéo dài từ 12-18 tháng.Mắm nhĩ là nước mắm được chắt lọc từ phần nước mắm chảy ra đầu tiên (còn gọi là "nhĩ"), không pha chế thêm bất kỳ phụ gia nào.
•Hương vị và màu sắc:Mắm nhĩ cá cơm có màu nâu cánh gián hoặc vàng sẫm, rất trong và sáng.Vị mặn nhưng không gắt, hậu vị ngọt thanh tự nhiên do lượng đạm cao từ cá. Độ đạm của mắm nhĩ thường rất cao, có thể lên đến 30-40 độ đạm, tạo nên sự đậm đà mà không cần pha chế.Hương thơm dịu nhẹ, thơm mùi cá tự nhiên, không có mùi tanh gắt hay mùi phụ gia.
•Giá trị dinh dưỡng:Mắm nhĩ cá cơm là một nguồn cung cấp dồi dào các axit amin thiết yếu, protein và khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Hàm lượng đạm cao giúp cung cấp năng lượng và hỗ trợ các chức năng của cơ thể.
•Cách sử dụng:Mắm nhĩ thường được dùng trực tiếp làm nước chấm trong các bữa ăn, đặc biệt phù hợp với các món cuốn, bún, phở.Có thể pha chế thêm chanh, tỏi, ớt, đường để làm nước mắm chấm hoặc dùng làm gia vị trong các món kho, nấu, xào, giúp tăng thêm hương vị đậm đà cho món ăn.