•Nguyên liệu chọn lọc: Loại cá cơm dùng để làm nước mắm thường là cá cơm than hoặc cá cơm trắng, có hương vị đậm đà và nhiều đạm. Cá cơm được đánh bắt vào mùa cá rộ, sau đó được trộn với muối biển sạch và ủ trong các thùng gỗ lớn.
•Phương pháp ủ truyền thống: Quá trình ủ nước mắm được thực hiện trong thùng gỗ, với công thức gia truyền của các gia đình làm nước mắm. Nước mắm nhĩ là phần tinh túy nhất, được chắt lọc từ những giọt đầu tiên sau quá trình ủ, không qua pha chế, do đó giữ được độ đậm đặc, mùi vị thơm ngon tự nhiên.
•Màu sắc và hương vị: Nước mắm nhĩ cá cơm Bình Định thường có màu vàng sẫm, trong và hơi ánh đỏ. Hương thơm dịu, vị mặn đậm đà nhưng không quá gắt, hậu vị ngọt tự nhiên từ đạm cá cơm.
•Giá trị dinh dưỡng: Nước mắm nhĩ cá cơm chứa hàm lượng đạm cao, khoảng từ 30-40 độ đạm, rất giàu axit amin tự nhiên và các chất dinh dưỡng khác tốt cho sức khỏe.
•Sử dụng: Nước mắm nhĩ có thể được dùng làm gia vị chấm hoặc pha chế để tăng hương vị cho các món ăn truyền thống như bún, phở, bánh cuốn, hay làm nguyên liệu trong các món nấu, kho.