Mắm ruốc chua được làm từ con ruốc (tép nhỏ) đánh bắt từ cửa sông, biển Cà Mau.
Mắm có vị mặn nhẹ, chua, màu nhạt còn nguyên con không bị nát.
Khách ăn kèm với thịt luộc, bánh tráng hay cóc, ổi, xoài, ăn ngay không cần chế biến.
Bảo quản tủ lạnh ăn được lâu hơn