Combo đầy đủ gia vị làm Lạp xưởng đơn giản 299k

GIẤY HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM LẠP XƯỞNG

Lưu ý đây là công thức chung, mình sẽ canh chỉnh liều lượng tùy hoặc thêm bỏ bớt gia vị tùy theo vùng miền hay kinh nghiệm cũng như giá bán nữa ạ

CÔNG THỨC LẠP XƯỞNG ĐƠN GIẢN NHÀ LÀM (1Kg nguyên liệu chính)

NGUYÊN LIỆU

·            Vỏ collagen hoặc ruột heo muối

·            600g thịt lợn xay

·            300g mỡ lợn (làm mỡ đường hoặc xay mỡ đông lạnh)

·            100g đường cát trắng (tổng trong làm mỡ đường và ướp vào thịt nạc)

·            8g muối ăn

·            2g muối đỏ

·            8g bột ngọt

·            1-2 thìa (canh) rượu mai quế lộ hoặc 2 ống ấp xanh

·            2g bột tỏi

·            2g bột gừng

·            2g bột hành

·            2g tiêu hạt

THỰC HIỆN

Bước 1: Mỡ gáy chần sơ qua nước nóng, dùng khăn lau ráo rồi cắt hạt lựu, ướp mỡ với đường rồi mang phơi nắng vài giờ cho mỡ trong lại.

Bước 2. Thịt xay mua về bỏ vào ngăn đông 30-60 phút cho lạnh sâu mới làm (lưu ý không để đến đông đá).

Bước 3: Trộn thịt - Cho các gia vị vào thịt xay trộn thật đều trong vòng 3-5 phút. Trộn xong, tiếp tục cho mỡ đường vào trộn cho cả 2 thành 1 khối dẻo.

Bước 4: Ủ thịt - thịt sau khi trộn nên cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ tầm 5 tiếng cho thịt thấm và kết dính.

Bước 5: Trộn lại hỗn hợp và nhồi vào vỏ/ ruột (vỏ collagen nhồi trực tiếp không ngâm nước). Nhồi xong thì chia đoạn và buộc lại, không nên nhồi quá chặt tay khi chiên lạp xưởng còn nở nữa sẽ dễ bị bục.

- Có thể lăn lạp xưởng sau khi nhồi qua rượu mai quế lộ để phơi qua 2 nắng lạp xưởng sẽ lên màu đỏ tự nhiên.

- Sau khi phơi nắng đầu, lạp xưởng chưa khô hẳn và còn mềm nên ban đêm mang vào để nguội nắng rồi cho vào ngăn mát để thịt không bị chua. Những đêm sau lạp xưởng đã khô nên ban đêm mang vào để ngoài được. Lạp xưởng tươi phơi 2-3 nắng là dùng được hoặc cấp đông để bảo quản dùng dần. Lạp xưởng khô phơi tầm 5-7 nắng đến khi khô cong.

- Cách chiên lạp xưởng: chiên bằng nước thì đổ rất ít nước dưới đáy chảo (không cho nhiều như luộc), không cần dùng dầu ăn vì chiên một lúc lạp xưởng sẽ hút nước nở ra và tự ra mỡ để làm chín. Khi chiên bạn LĂN TRỞ LIÊN TỤC cây lạp xưởng để nhiệt tỏa đều không làm bục vỏ.