Món ăn này được làm chủ yếu từ thịt nạc, thịt mỡ, trộn chung với rượu, đường nhồi vào ruột lợn. Mỗi loại lạp xưởng ở những vùng miền khác nhau lại có hương vị khác nhau. Đặc biệt lạp xưởng tươi Cai Lậy có hương vị truyền thống hoàn toàn khác biệt hoàn toàn với lạp xưởng ở các vùng miền khác.