Dầu cắt gọt kim loại là loại dầu chuyên dùng trong quá trình gia công kim loại. Chúng vừa có tác dụng bôi trơn vừa có tác dụng làm mát tại vị trí kim loại được thao tác. Trong quá trình làm việc sẽ phát sinh rất nhiều mạt hay những vụn kim loại nhỏ. Do đó dầu còn được thêm vào phụ gia có tác dụng làm sạch những mảnh vụn này và chống gỉ cho bề mặt thành phẩm.