500g thịt chua Bảo Lạc Cao Bằng

Từ xưa, khi nguồn thực phẩm vẫn còn khan hiếm, để bảo quản thực phẩm dài ngày, các loại thịt được người dân treo khô gác bếp, phần còn lại đem ướp chua để sử dụng lâu dài trong năm. Ngày nay, nhiều nhà dân nơi đây vẫn lưu giữ những chiếc chum, bịt kín nơi góc nhà, đó chính là những chum thịt chua được ướp để ăn trong cả năm dài. để có món thịt chua ngon đúng vị truyền thống, phải chọn thịt ngon, từ lợn đen của người dân nuôi, nếu thịt nuôi tăng trọng sẽ bị chảy nước, tỷ lệ pha trộn hợp lý, thời gian ủ chua đảm bảo theo bí quyết của riêng từng người. Khi đưa ra sử dụng miếng thịt săn chắc, có màu hồng tươi, kèm vị thơm của bột ngô ủ kỹ. Chế biến khi ăn, thịt được thái vừa miếng, xào cho chảy mỡ, rồi nêm gia vị vừa đủ, trong đó, không thể thiếu mấy lát gừng, chút đường để tiết chế vị chua, đặc biệt người dân nơi đây thêm chút lá phjắc chặc (đồng bào địa phương hay dùng làm gia vị) để có mùi thơm nồng. Thưởng thức thịt chua khi xào lên miếng thịt màu tươi hồng, hòa quyện với bột ngô màu vàng óng ánh bắt mắt. Thoang thoảng vị chua, ngọt, dậy mùi thơm của thịt, đậm đà của ngô. Dư vị cảm quan từ miếng thịt giòn sần sật từ lớp bì, đến lớp mỡ, hòa tan trong miệng mà không hề bị ngấy.