Bánh men lá (bánh men để ủ ngô, gạo .. )

Nói đến Hà Giang không thể không nhắc đến văn hoá rượu của bà con người dân tộc vùng cao chúng tôi.Với truyền thống đó chúng tôi chuyên cung cấp men lá nấu rượu

1. Men lá được thu hái từ những loại cây, dây leo, củ, quả, hoa, lá, tươi trên rừng từ đó qua sơ chế nghiền tươi ép lấy nước đem ngâm trực triếp vào bột men để tạo nên hường vị đậm đà đặc sắc của rượu vùng cao kết hợp với chủng men tổ truyền để lại tạo ra vị rượu đặc trưng của loại rượu men lá.

2. Rượu được nấu từ men lá của chúng tôi được thừa hưởng từ men lá có hương vị ngọt, dịu, êm, nhẹ, nồng. Rượu thành phẩm khi uống không đau đầu, uể oải, cơ thể không bị kháo nước; Men lá chúng tôi làm được rượu ngô, rượu gạo, rượu sắn, rượu ngọt ..

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG

1. Tỷ lệ cho men đối với mùa đông là 220 gram/10 kg ngô hoặc gạo; Mùa hè cho 200 gram/10 kg ngô hoặc gạo; Men để nơi khô ráo, nên để trên gác bếp tránh con mọt ăn hoặc cất vào túi vải buộc kín. Men không được phơi nắng qua to hoặc nơi gác bếp quá lửa nhiệt độ cao.

2. Giai đoạn ủ khô: Sau khi gạo, ngô, khoai, sắn … được nấu chín (Phải chín không được nửa sống nửa chín) đánh tơi để hơi ấm sau đó rắc bột men đảo đều (Số lượng men cần để lại 1 ít để rắc phủ trên bề mặt) sau đó gạt bằng, tiếp tục rắc số men còn lại lên bề mặt. Tiếp đến phủ bằng chiếu cói đối với mùa hè. Trời lạnh thì phủ 1 lớp chiếu cói và chăn bông phụ thuộc vào nhiệt độ mà người làm men tự điều chỉnh sao cho phù hợp. Nhiệt độ thích hợp từ 28 đến 32 độ

Sau 18 giờ đến 24 giờ hoặc có thể hơn khi thấy thơm và lên nấm trắng đều khắp bề mặt thì ta lật chiếu lên. đối với mùa hè để khoản 3 đến 5 phút cho nguội bớt (Nếu cho ngay khi rượu sẽ dễ bị hỏng đối với mùa hè) thì cho vào trong thùng ủ kín.

3. Giai đoạn ủ kín: Thời gian ủ trong thùng từ 30 ngày đến 60 ngày. Có thể cho nước trước khi nấu khoảng 5 - 7 ngày;

4. Chưng cất rượu: Ta chưng cất bình thường như những loại men rượu khác.

*. Lưu ý: Nấu rượu phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố. Trong đó yếu tố môi trường nhiệt độ là hết sức quan trọng (nếu nhà chưa có điều kiện lắp phòng điều hòa) Việc điều chỉnh để lên men hồ hóa chuyển thành rượu yêu cầu người nấu rượu cần có kinh nghiệm trong khâu lên men (khâu ủ khô). Thời tiết ấm và mát là điều kiện lên mem lý tưởng nhất.

Không nên nghiền men cả lô nếu không dùng hết cùng lúc làm đến đâu nghiền đến đấy

Đối với mua hè nên ủ mem vào buổi tối trời mát. (từ 20 đến 22 giờ)

Bống có thể cho vào tải thóc hoặc vải màn buộc lại để không bị khê nồi.

Khi nấu rượu thì nên đun lửu nhỏ ở chế độ liu diu

Rượu sẽ uống ngon hơn nếu để trên 12 tháng