Theo phân loại về kích thước quả và hạt cây vải thiều phân làm 2 loại: vải thiều có hạt và giống vải thiều không hạt.
Cây vải thiều có hạt là giống địa phương có đặc điểm trái to, dạng quả hình trứng . Quả giống như quả trứng gà, vỏ có màu hồng thường chín sớm và có vị ngọt mát.
Cây vải thiều không hạt là giống vải có kích thước trái nhỏ vỏ đỏ đậm. Khi chín bên trong hột rất bé chỉ cỡ bằng hạt đỗ. Vải khi chín ăn có vị ngọt đậm nếu được để mát hoặc dùng với đá thì vị ngọt sẽ thấm tan vào từng đầu lưỡi khiến bạn muốn ăn mãi không thôi.