Mắm chắt cá cơm đặc sản Cát Hải 35 độ đạm (1 chai) Gia Vị cho bữa cơm gia đình Gia Vị

Qui cách đóng gói: chai 300 ml.

Độ đạm: 35 độ đạm

Màu sắc : màu nâu vàng, nâu vàng đến nâu đỏ, vàng rơm hay cánh gián trong suốt, không vẩn đục.

Mùi vị: có mùi thơm dịu, vị ngọt đạm xuống cổ họng.

Thành phần: cá biển, muối ăn

Chỉ tiêu chất lượng: Hàm lượng Nitơ toàn phần ≥ 30g/l

XNCB: số 78/2016/YTHP/XNCB

TCCS: 04/2016

🍀 Cách chế biến nước mắm Lương Hải

Cách chế biến nước mắm theo cách truyền thống của người Việt là ủ chượp theo phương pháp gài nén. Cá được trộn đều với muối ăn theo tỷ lệ xấp xỉ 3:1 (gọi là chượp) rồi cho vào thùng gỗ lớn, dung tích thường dùng từ 2.5 – 8 m³, rồi rải muối gài nẹp đè đá bên trên để nén. Sau 2-4 ngày thì mở nút lù dưới đáy thùng để hứng “nước bổi”. Nội dung trong thùng chượp sau khi ra rút nước bổi sẽ xẹp xuống, nút lù được đóng lại và ủ từ 7-12 tháng. Khi chượp “chín”, nước mắm hình thành trong suốt, có màu từ vàng rơm đến cánh gián, mất mùi tanh và thay vào đó có mùi thơm đặc trưng, được rút đợt đầu gọi là nước cốt. Phần cốt còn lại được cho nước bổi vào, thêm muối lên men tiếp rồi rút tiếp nước hai, nước ba. Những đợt nước sau nước cốt thì gọi là “nước ngang” và độ đạm giảm dần và phẩm chất kém hơn. Nước mắm ngon phải để chượp chín 12 tháng mới rút nước cốt.

🍀 Ðánh giá chất lượng

Tiêu chí truyền thống để đánh giá chất lượng nước mắm nguyên chất là độ đạm – đạm tạo nên hậu vị ngòn ngọt đằng sau vị mặn của muối. Nếu muối có nhiều tạp thì nước mắm thường có vị chát, vị khé. Nên nước mắm ngon trước hết phải có vị mặn không chát kèm theo hậu vị đạm cao, sau đó phải có mùi đặc trưng mà không tanh, không thối.