Tinh bột đậu xanh Mung Bean Starch là loại bột trắng, mịn, không có mùi, nhìn giống tinh bột bắp hay tinh bột năng nhưng tính chất thì khác hẳn. Bột bắp và bột năng nấu xong để tủ lạnh sẽ bị đông dai, vón cục nhưng tinh bột đậu xanh lại đặc như thạch và vẫn hơi dai dai giòn giòn như rau câu.